Les choix de Dara : les meilleurs nouveaux aliments à la foire de l'État du Minnesota 2023

Jul 30, 2023

Comment la foire d'État choisit les nouveaux aliments officiels chaque année

Un guide d'initié sur la scène culinaire asiatique

Voici les meilleurs nouveaux aliments à manger à la Minnesota State Fair cette année, selon notre critique gastronomique.

par Dara Moskowitz Grumdahl

24 août 2023

15h13

Photos de Caitlin Abrams

"C'est un mini beignet, Charlie, un mini beignet !" J'ai fait une pause alors que je courais d'un nouvel aliment à l'autre et j'ai observé six adultes regroupés autour d'un bébé, peut-être âgé d'un an et demi, assis dans une poussette à parapluie pliant. La plupart des adultes avaient leur téléphone dehors pour prendre des photos, et l'enfant regardait au-delà du beignet avec une certaine inquiétude : pourquoi tous les adultes autour de lui paniquaient-ils à propos de sa réaction à un centimètre de pâte ?

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Cela m’a semblé être la plus pure distillation des moments de la foire d’État.

Pourquoi aller à la réunion ? À la réunion de famille, à la réunion de classe ? Nous connaissons tous la réponse : voir tout le monde, obtenir ce marqueur interne de la façon dont vous avez changé, comment ils ont changé, pour rafraîchir votre connexion avec les personnes et les lieux qui vous tiennent à cœur. C'est ce qu'est la Foire de l'État du Minnesota. Je ne me remets jamais du simple fait d'un État de 5,7 millions d'habitants où environ 2 millions d'entre nous se présentent à la Foire. Un sur trois d'entre nous ?

Oui, oui, je sais que certains d'entre vous y vont tous les jours donc ça fausse les chiffres, mais sérieusement. Parmi toutes les merveilles du Minnesota, la State Fair ne cesse de me paraître significative et touchante. Notre réunion annuelle! Où nous mangeons trop et prenons des photos des mêmes merveilleux enfants changeant de manière significative devant les sculptures identiques mais différentes de reines du beurre.

La première fois que j'ai écrit sur certains des nouveaux aliments, mais pas sur tous, en 1997, c'était en quelque sorte en tant que concierge, pour dire aux gens ce qui valait leur argent durement gagné et ce qui ne valait pas la peine. Depuis lors, chacun d'entre nous classant et goûtant les nouveaux aliments, en tant que passe-temps, en tant que sport de spectateur, a pris une vie propre.

Nous avons débattu en interne au magazine : est-ce notre Super Bowl, nos propres Oscars privés, quelque chose qui ne pourra jamais s'étendre sur un marché plus grand, est-ce pour cela que nous l'aimons ? Évidemment, tout le monde a des beignets, mais pourquoi les mini beignets de la Foire sont-ils différents ? Pourquoi avons-nous besoin que tous nos petits Charlies sachent qu'ils sont différents, que vous êtes dans un monde différent, que vous appartenez à un club différent, quand vous recevez un mini beignet de la State Fair ?

Je pense que c'est cette histoire de retrouvailles, d'enregistrement, d'enregistrement sur nous-mêmes et sur tout le monde aussi. C'est important.

En courant et en essayant tous les aliments que je pouvais, quelques choses m'ont sauté aux yeux en 2023. Premièrement : la professionnalisation restauratrice de la Foire, la gourmandise de la Foire, c'est réel, c'est grand, c'est permanent maintenant. Vous ne pourrez plus rencontrer que des chefs de restaurant à la Foire maintenant : voyez Gerard Klass au Soul Bowl, Yia Vang, nominé pour James Beard, à Union Hmong Kitchen, Scott Graden au New Scenic Café et Kris Koch à Farmer's Union si vous souhaitez poursuivre cette thèse. .

Deuxièmement, la segmentation des préférences alimentaires est terminée : il existe désormais des corn dogs végétaliens réguliers et géants, la superstar végétalienne le boucher herbivore, et un très grand nombre d'autres friandises végétaliennes, de Holy Land Deli, Baba's, Churros et Agua Frescas, Quench. 'd et Que Viet, pour n'en nommer que quelques-uns. Enfin, l’ère de la complétude est révolue, du moins pour moi. Avec plus de soixante bières et plus d'une centaine d'aliments (trente-huit nouveaux aliments officiels et plus d'une centaine de nouveaux aliments « bonus », soit de nouveaux aliments « secrets » de vendeurs établis, soit le menu complet de nouveaux vendeurs), ce n'est pas le cas. il n'est plus raisonnable d'essayer d'arriver à tout en une journée. Personnellement, j'ai réussi à découvrir une cinquantaine de nouveaux aliments, ceux que je jugeais les plus susceptibles de figurer dans le top cinq, et parmi ceux-ci, j'ai eu du mal à choisir un top cinq, c'était l'année où je pouvais avoir fait facilement un top dix. Maintenant, je sais que cela fait beaucoup de préambule. Beaucoup d’entre vous se contentent probablement de lire les réponses et ne lisent jamais aucun des mots verbeux, mais pour ceux d’entre vous qui le font : ce que je veux que vous sachiez sur ce top cinq de 2023, c’est : c’est nous. C'est vous et votre monde, c'est un instantané de la culture, c'est différent de ce qu'il était en 1997 ou 1980 et ce sera différent en 2040. Allez-y, poussez vos bébés dans des poussettes parapluie, marchez côte à côte avec vos adolescents dégingandés. , faites ce que nous, les habitants du Minnesota : brandissez un aliment à partager à la foire et dites : C'est nous, c'est important, même si cela n'en a pas l'air, c'est ce que nous faisons, une fois par an, pour nous souvenir de qui nous sommes et qui nous sommes dans la foule.