Choix de plats : Oyakodon chez Tori Sanwa ; menus d'été chez Golden Peony et Noka

Jul 20, 2023

L'oyakodon – un bol de riz à la japonaise avec du poulet et des œufs – fait partie de ces aliments généralement sous-estimés en raison de sa simplicité.

La célèbre chaîne d'oyakodon Tori Sanwa de Nagoya, qui a fait ses débuts la semaine dernière au centre commercial Raffles City, met en lumière ce plat réconfortant.

Son oyakodon classique (12,90 $) comprend des morceaux de poulet et des œufs brouillés moelleux mijotés avec un savoureux dashi à base de sauce soja, de malt et de flocons de bonite.

Le poulet et les œufs utilisés chez Tori Sanwa ne viennent pas du Japon, mais cela ne semble pas faire une grande différence en termes de goût.

Outre l'oyakodon standard, il existe une version aburi (14,90 $), dans laquelle le poulet est incendié. J'avais de grands espoirs, mais je pense que le poulet peut être beaucoup plus carbonisé pour rehausser le plat.

Les autres points forts du menu sont l'escalope de poulet sur riz (14,90 $) et le poulet teriyaki hitsumabushi (15,90 $).

Ce dernier plat est normalement associé au style Nagoya consistant à savourer un unagi sur du riz. Ici, l'anguille grillée est remplacée par du poulet teriyaki.

Après avoir mangé une partie de la viande et du riz, mélangez le reste avec des algues, des oignons nouveaux et du wasabi, suivi du savoureux bouillon de poulet.

Ce même bouillon est servi avec les autres plats, accompagnés de cornichons et de chawanmushi.

Pour les ensembles sélectionnés, ajoutez 3 $ pour deux morceaux de karaage et de hojicha.

Tori Sanwa a commencé comme magasin fournissant des aliments pour poulets en 1900 et, au fil des décennies, s'est développée en exploitant un élevage de poulets et d'autres concepts d'aliments et de boissons axés sur les produits liés au poulet.

Il existe 92 points de vente Tori Sanwa au Japon et six succursales à Taiwan.

Son entrée à Singapour se fait via la société cotée Japan Foods Holding. La société gère plusieurs marques japonaises franchisées, dont le restaurant de ramen Afuri, la chaîne de tendons Akimitsu et le spécialiste des gyoza Osaka Ohsho, qui possède une succursale à côté de Tori Sanwa dans le même centre commercial.

Où:Tori Sanwa, centre commercial Raffles City B1-75, 252 North Bridge RoadTRM :l'hôtel de villeOuvrir:11h30 à 22h tous les joursInfo:www.instagram.com/torisanwasg

Le chef chinois Ku Keung du restaurant Golden Peony a lancé l'édition estivale de son menu d'accords thé (68 $++ pour le déjeuner, 108 $++ pour le dîner).

Deux thés complètent les plats servis. Le thé à la pivoine blanche aurait des effets rafraîchissants et détoxifiants, tandis que le pu'er à la mandarine – un thé noir enrobé dans la peau de la mandarine – facilite la digestion.

Les points forts des menus du déjeuner et du dîner comprennent du riz poché parfumé au demi-homard dans un bouillon de homard de qualité supérieure ; et un trio de collations comprenant un canard haché croustillant inspiré du pani puri dans un beignet de pâte sphérique, un rouleau de crêpes au canard de Londres et du poulet à la façon du Sichuan.

D'autres délices sont la soupe de nid d'oiseau de pivoine cuite deux fois avec de la chair de crabe et du conpoy dans un melon d'hiver ; et côte de rechange ibérique au four infusée de sauce à la levure rouge.

Outre le menu d'accords de thé, le chef Ku a également proposé une sélection de ses plats de riz en terre cuite de style hongkongais (42 $ ++ à 176 $ ++), mettant en vedette des viandes salées en conserve telles que des saucisses chinoises, des saucisses de foie, du canard ciré et viande cirée.

Une fois le riz réparti, vous pouvez choisir d'ajouter du conpoy et des champignons dans le bouillon supérieur du chef (à partir de 20$++) dans la marmite.

La soupe incorpore toutes les délicieuses huiles et saveurs du riz et constitue une finale gagnante au repas.

Où:Pivoine dorée, niveau 3 Conrad Centennial Singapour, 2 Temasek BoulevardTRM :PromenadeQuand:Jusqu'au 3 septembre, de 11h30 à 14h30 (en semaine), de 11h30 à 15h (week-end et jours fériés), de 18h30 à 22h30 tous les joursTél :6432-7482/7488Info:eatdrinkhilton.com/golden-peony

J'ai de vagues souvenirs d'un dîner au restaurant japonais Noka lors de son ouverture en 2019 à Funan.

Je ne me souviens pas avoir été particulièrement impressionné par la nourriture, même si j'applaudis l'engagement à utiliser des produits locaux provenant de sa ferme urbaine sur le toit du même centre commercial.