Le déjeuner de votre enfant est-il sécuritaire? Conseils d'experts en matière de sécurité alimentaire pour le dos

Apr 30, 2024

Bien que les boîtes à lunch et les conteneurs isothermes destinés à garantir le contrôle de la température aient largement remplacé les sacs en papier brun à l'heure du déjeuner, il existe encore quelques pratiques de sécurité alimentaire faciles à suivre que chaque parent ou tuteur devrait garder à l'esprit avant d'envoyer les élèves à l'école. cet automne.

Selon le ministère américain de l'Agriculture, les déjeuners scolaires et professionnels peuvent devenir dangereux s'ils ne sont pas conservés à des températures idéales - les aliments chauds doivent rester chauds, tandis que les aliments froids doivent être conservés au froid - sinon les bactéries peuvent se multiplier et rendre une personne malade lorsqu'elles enfin, mange-le.

Kenneth King, spécialiste des affaires publiques du Service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA, a récemment partagé ses meilleurs conseils pour que les soignants « figurent au tableau d'honneur de la sécurité alimentaire » dans un article de blog pour l'agence. Découvrez ses suggestions à mettre en œuvre dans votre propre cuisine cette année scolaire.

Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud

L'USDA recommande d'utiliser une boîte à lunch isolée pour assurer la sécurité des aliments.

"Les sacs en papier sont risqués car ils ne permettent pas de refroidir correctement les aliments. Utilisez toujours au moins deux sources de froid comme des packs de gel congelé, des boîtes de jus congelés ou des bouteilles d'eau congelées pour garder les aliments au frais", a-t-il écrit. "Les aliments qui restent à température ambiante risquent d'entrer dans la "zone de danger", qui se situe entre 40 et 140 degrés F, où les bactéries peuvent se multiplier rapidement et provoquer des maladies."

Dans la même logique, King a déclaré que les aliments chauds comme les soupes ou les ragoûts devraient être conservés dans un récipient isotherme pour garder les aliments au chaud à 140 F ou plus jusqu'à l'heure du déjeuner.

Si un thermos est plus couramment utilisé pour les soupes chaudes, les pâtes et les ragoûts, il peut également être utilisé pour les plats froids comme la salade.

Pour de meilleurs résultats, rincez un thermos avec de l'eau très chaude pour le chauffer avant d'ajouter des soupes chaudes ou rincez-le avec de l'eau glacée pour refroidir le thermos avant d'ajouter des aliments froids.

Conseils pour préparer les repas

"Si vous préparez le déjeuner la veille de l'école et le réfrigérez toute la nuit, sortez le sac ou la boîte à lunch juste avant de quitter la maison", a écrit King. "Emballez uniquement la quantité de denrées périssables qui peut être consommée à l'heure du déjeuner. De cette façon, il n'y aura pas de problème de stockage ou de sécurité des restes."

Étant donné que les aliments sont particulièrement susceptibles d'être contaminés de diverses manières, notamment par la propagation potentielle de germes pendant le processus de préparation et d'emballage, voici quatre façons d'assurer une manipulation et un stockage sûrs afin de réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.

Nettoyer : Lavez-vous les mains à l’eau savonneuse pendant 20 secondes avant de toucher les aliments. Si vos mains présentent une coupure ou une plaie, portez des gants lorsque vous préparez le repas.

Séparer : gardez les viandes crues séparées des aliments prêts à manger.

Cuisson : utilisez un thermomètre alimentaire au point le plus épais pour vérifier que la viande et la volaille sont entièrement cuites à une température interne sûre - 165 F pour la volaille, les viandes hachées et farcies et 145 F pour les fruits de mer, les steaks et les rôtis.

Réfrigérer : Réfrigérez ou congelez les aliments rapidement lors de leur premier achat. Jetez tous les aliments laissés à température ambiante pendant plus de deux heures.

Conseils d’experts supplémentaires pour éviter les maladies d’origine alimentaire

Selon la Bibliothèque nationale de médecine et les Centers for Disease Control and Prevention, les aliments à risque plus élevé comprennent les viandes rouges et la volaille insuffisamment cuites, les œufs, le fromage non pasteurisé, les produits laitiers, les germes crus et le poisson ou les crustacés crus.

Les symptômes des maladies d'origine alimentaire varient, mais comprennent généralement « des problèmes d'estomac ou des maux d'estomac, notamment des nausées, des vomissements et/ou de la diarrhée », indique l'institut. "Les maladies d'origine alimentaire peuvent être graves et mortelles. Les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement à risque."

Pour éviter la contamination croisée pendant le travail de préparation, les experts de la santé conseillent de laver les planches à découper et les ustensiles avec de l'eau chaude et du savon après avoir préparé chaque aliment et séparé la viande, la volaille et les fruits de mer des autres aliments.